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La birria es, en la gastronomรญa mexicana, un plato a base de carne de carnero estrictamente, adobado con una preparaciรณn a base de algunos tipos de chiles, condimentos y sal. Con el jugo que resulta de su cocimiento se prepara una salsa o consomรฉ a base de tomate.
Es un corte muy utilizado en los menรบs de restaurantes debido a suavidad y ternura porque proviene del lomo de la res.
Se dice que la rica birria viene del Estado de Jalisco la ciudad del mariachi y el tequila. Pero se dice que tambiรฉn se pudo originar de Michoacรกn la ciudad de las carnitas .
 El sabor que le da cada chef es diferente, unos aseguran que la costa puede ser mรกs salado, mientras que en el norte se dice que la carne se conserva mucho mejor por todo el proceso que se le da al cordero, esto ya es el gusto de cada quien, la importancia y el sazรณn que se le de al crear este hermoso y jugoso exquisito platillo.

El mexicano dice que la birria tiene una similitud a la barbacoa de borrego
, lo cual es algo completamente diferente, a la perspectiva que le de el deguste, por un lado tenemos el cambio de especial y a la elaboraciรณn de dichos platos, el chile y la dedicaciรณn que se le da tanto a la birria como a la barbacoa, ya es como lo vea el consumir.Ambas son carne de borrego/carnero, pero tienen diferentes formas de preparaciรณn. Bรกsicamente, la diferencia es, que como la birria estรก hecha con chiles secos, tiene un ligero sabor picante, mientras que la barbacoa no. Ambos pueden comerse en consomรฉ o en tacos.



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